Jak konserwować żywność?
Metody fizycznei biologiczne
FIZYCZNE: polegają na zniszczeniu bakterii i grzybów w produktach poprzez stosowanie wysokiej lub niskiej temperatury. Zaliczamy do tej kategorii:
PASTERYZACJĘ – ogrzanie w hermetycznych pojemnikach do temperatury 70 – 100°C. Domowe przetwory.
STERYLIZACJA – ogrzanie produktu pod zwiększonym ciśnieniem do temperatury 100 – 120°C. Stosowane w przetwórstwie warzywnym i mleczarskim.
TYNDALIZACJA – polega na trzykrotnym pasteryzowaniu w odstępach 24 godzinnych. Stosowana w przetworach mięsnych i strączkowych.
SUSZENIE – polega na obniżaniu wody w produkcie. Stosujemy w przypadku owoców, warzyw i grzybów.
LIOFILIZACJA – polega na zmniejszaniu wody w produkcie poprzez głębokie zamrażanie przy obniżonym ciśnieniu. Stosowana przy produkcji kawy, herbaty.
ZAMRAŻANIE _ polega na obniżeniu temperatury produktu do -20°C.
BIOLOGICZNE:
Polegają na wykorzystaniu procesów fermentacyjnych. Powodują zmianę smaku na kwaśny (kapusta, ogórki, i inne warzywa).
INNE METODY TO:
- wędzenie,
- przechowywanie w soli,
- przechowywanie w oleju.
Są to metody najbardziej korzystne dla naszego organizmu.
Czyli okazuje się, że żywność może być konserwowana w taki sposób, że metody chemiczne nie są potrzebne.