Jak konserwować żywność?

Jak konserwować żywność?

Metody fizycznei biologiczne

FIZYCZNE: polegają na zniszczeniu bakterii i grzybów w produktach  poprzez stosowanie wysokiej lub niskiej temperatury. Zaliczamy do tej kategorii:

 

PASTERYZACJĘ – ogrzanie w hermetycznych pojemnikach do temperatury 70 – 100°C. Domowe przetwory.

 

STERYLIZACJA – ogrzanie produktu pod zwiększonym ciśnieniem do temperatury 100 – 120°C. Stosowane w przetwórstwie warzywnym i mleczarskim.

 

TYNDALIZACJA – polega na trzykrotnym pasteryzowaniu w odstępach 24 godzinnych. Stosowana w przetworach mięsnych i strączkowych.

 

SUSZENIE – polega na obniżaniu wody w produkcie. Stosujemy w przypadku owoców, warzyw i grzybów.

 

LIOFILIZACJA – polega na zmniejszaniu wody w produkcie poprzez głębokie zamrażanie przy obniżonym ciśnieniu. Stosowana przy produkcji kawy, herbaty.

 

ZAMRAŻANIE _ polega na obniżeniu temperatury produktu do -20°C.

 

BIOLOGICZNE:

Polegają na wykorzystaniu procesów fermentacyjnych. Powodują zmianę smaku na kwaśny (kapusta, ogórki, i inne warzywa).

 

INNE METODY TO:

  • wędzenie,
  • przechowywanie w soli,
  • przechowywanie w oleju.

 

Są to metody najbardziej korzystne dla naszego organizmu.

Czyli okazuje się, że żywność może być konserwowana w taki sposób, że metody chemiczne nie są potrzebne.